Utilisations anciennes et modernes

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Le secteur de la confiserie et de la pâtisserie absorbe aujourd’hui encore la majeure partie de la production de noisettes destinée au marché interne. La vaste utilisation de ce fruit doit certainement ses origines à l’esprit d’initiative d’un artisan turinois, Michele Prochet, qui découvrit les agréables qualités organoleptiques d’un type particulier de chocolat obtenu à partir d’un mélange de cacao et d’une pâte de noisettes grillées, qui fut appelé ensuite « gianduja ».
Depuis lors, l’utilisation de la noisette en tant que produit de substitution du cacao, grâce à un type particulier de torréfaction, a été si appréciée par les consommateurs qu’elle n’a plus été abandonnée et elle est de plus en plus destinée à ce jour, surtout dans les pays de l’Europe du nord, à la production de chocolats qui en contiennent un petit pourcentage. Pour compléter le panorama des utilisations industrielles de la noisette, il faut rappeler aussi celles qui ne sont pas alimentaires, et en particulier l’huile de noisette utilisée comme lubrifiant pour des mécanismes délicats (horlogerie), dans la préparation de peintures et surtout en cosmétologie pour ses qualités de pénétration élevée dans la peau.

Le noisetier a accompagné certainement depuis l’antiquité les vicissitudes humaines : sa croissance sous forme d’arbuste le rendait plausible comme demeure des esprits, bénévoles pour la plupart, et une récolte abondante était le signe de fertilité et de fécondité pour la famille. Les vertus médicinales et pharmacologiques du noisetier sont certainement nombreuses, et elles sont exploitées depuis des temps immémoriaux : des onguents et des boissons obtenus aussi bien à partir de l’écorce que des feuilles, et par conséquent de l’huile.

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