Les qualités alimentaires des noisettes

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Les nombreux problèmes posés par la conservation des noisettes après la récolte dépendent paradoxalement des caractéristiques alimentaires positives de ce fruit aux valeurs nutritive et énergétique élevées.
Sa composition, en effet, comprend un bon pourcentage de substances sucrées et d’éléments protéiques mais elle est aussi très riche en graisses et cela se traduit d’un côté par une grande valeur alimentaire et crée, de l’autre, d’importants problèmes de conservation, surtout par rapport aux niveaux d’humidité et de température auxquels le fruit est sujet durant la production et la conservation.

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