Le Roero du Gout

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C'est le fleuve Tanaro qui divise les collines entre le Langhe à droite e le Roero à gauche. De la rive gauche, la ville d’Alba donne sur le Roero et en attend depuis toujours les produits d'excellence que ces collines pointues et sablonneuses savent lui offrir.
Le touriste qui passe l'ancien pont et s'aventure parmi les collines du Roero doit savoir qu’il ne va pas seulement commencer un parcours dans les fiefs de la noble famille Rotari (ou – justement-  Roeri) d'Asti, jadis des marchands et plus des banquiers sur les places d'Europe, mais – aussi et peut-être surtout – qu’il il va entamer un grand tour gastronomique.
A partir de Canale, la capitale de ces collines, où la Pêche règne souveraine, passant par la suite par Guarene et Vezza d’Alba, où - par contre - c'est Poire Madernassa qui domine, ou par Baldissero et Sommariva Perno, où l’on célèbre la fraise, sans oublier Montà et sa très douce Route du Miel. Castagnito, Magliano, Priocca et Govone, donnant sur la fertile vallée du Tanaro, produisent l'ail, les poivrons (avec une mention spéciale pour le poivron à forme carrée dit de Motta), des asperges et des courgettes de qualité très fine. A Ceresole (comme dans les villages voisins), l'on élève la tanche, tandis qu'entre Sanfré et Sommariva Bosco l'on cultive les qualités de mais à huit rangées et d'autres céréales d'antan.
Dans les rochers - des effroyables abimes s'ouvrant soudainement dans les collines et qui coupent le Roero en toute sa longueur, - voilà, bien sûr, la Truffe!
Parmi les potagers, les vignobles ne pouvaient pas manquer: ceux de l'Arneis, un cépage local devenu l'un des grands vins en moins que vingt ans, et ceux de la plus simple Favorita; et - pour les vins rouges: comme toujours, le Nebbiolo, qui honore ici ses ancêtres marchants, s'appelant ici justement Roero, la troisième grande expression de ce cépage unique qui - à chaque colline - offre un arome et des caractéristiques spéciales.
Et c'est justement la qualité des matières premières à 0 km qui fait que le Roero ait une rangée impressionnante de restaurants à étoiles qui (avec ses marchés dynamiques) en fait le grand théâtre sur qui ...eh bien, essayez avant d'y croire!


Texte ©Pietro Giovannini