Impieghi antichi e moderni

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Oggi è ancora l’industria dolciaria ad assorbire la maggior parte della produzione corilicola destinata al consumo interno ed un così vasto impiego della nocciola ha avuto certamente origine da quella cioccolatiera. La fortuna della nocciola in questo settore è dovuta probabilmente all’intraprendenza di un artigiano torinese, Michele Prochet, che scoprì le gradevoli qualità organolettiche di un particolare tipo di cioccolato, ottenuto dalla mescola di cacao con pasta di nocciole tostate, che prese poi il nome di gianduja.
Da allora, l’uso della nocciola impiegata come prodotto sostitutivo del cacao, grazie al particolare tipo di tostatura, ha trovato così largo gradimento nei gusti del consumatore che non è stato più abbandonato e soprattutto nei paesi nord – europei esso è tuttora sempre più orientato alla produzione di quei cioccolati che ne contengono una piccola percentuale. Per completare il panorama sugli usi industriali del nocciolo occorre ricordare anche quelli non alimentari, in particolare l’olio di nocciola utilizzato come lubrificante per congegni delicati (orologeria), nella preparazione di pitture e soprattutto in cosmetologia, per le sue qualità di elevata penetrazione nella cute.

Certamente il nocciolo ha accompagnato fin dall’antichità le vicende umane: il suo sviluppo a cespuglio lo rendeva plausibile come dimora degli spiriti, per lo più benevoli, ed un raccolto abbondante era interpretato come segno di fertilità e di fecondità per la famiglia. Sicuramente sono molte le virtù medicinali e farmacologiche del nocciolo sfruttate da tempi immemorabili, unguenti e bevande ricavate sia dalla corteccia, che dalle foglie e, conseguentemente, dall’olio.

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