Ingrédients:

• 1 langue de veau
• sel
• ail
• anchois
• romarin
• laurier
• vinaigre blanc

Faire bouillir une langue de veau dans de l’eau salée, avec oignon, carotte et céleri. La laisser refroidir et la couper en tranches fines. A part, couper l’ail en tranches à l’aide du coupe-truffes et le faire frire dans de l’huile en évitant de le brûler ; ajouter les filets d’anchois bien lavés (ils se flétriront durant la cuisson). A la fin de la cuisson ajouter du romarin et du laurier finement hachés et assez de vinaigre blanc pour faire mariner la langue. Laisser refroidir et reposer pendant au moins 24 heures. Disposer les tranches de langue en couches et couvrir avec la sauce. Servir froid.